La barreja perfecta de sucre, greix i ruixats, el pastís és una part integral de tota l'experiència de ciclisme. Del número 92 de Cyclist
Anar en bicicleta és meravellós per presentar-te a nous llocs, persones i experiències, encara que sovint no de la manera que t'havies imaginat.
Durant una gira en bicicleta per França als anys 80, la meva xicota i jo vam seguir les indicacions d'un càmping per una pista de carros retorçada fins a les ribes boscoses d'un riu cristal·lí, però ens vam adonar massa tard que el Càmping Naturisme tenia un significat i paisatge diferent al que esperàvem.
Més recentment, després de veure com passava el Tour de França per sobre del cim del Tourmalet, la meva dona i jo vam començar el llarg camí de tornada al nostre hotel quan els glamurosos ocupants d'una autocaravana de luxe ens van oferir un ascensor. Vam acceptar amb gratitud, només per trobar-nos atrapats en un embús de trànsit fins a St Marie de Campan amb un parell de swingers de mitjana edat.
I a principis d'aquest any em vaig trobar en un elegant restaurant italià mantenint una intensa discussió amb un xef amb estrella Michelin sobre Pinarellos, mesuradors de potència i receptes del segle XIV per cuinar el cigne.
Acabava d'acabar de polir el plat final d'un àpat de set plats que havia estat un projecte conjunt entre el xef resident de l'hotel La Perla de Corvara i la gurmet convidada Ashley Palmer-Watts, xef executiva de Heston Blumenthal's. Restaurants de Londres i Melbourne i un apassionat ciclista que havia de participar a la Maratona del Dolomites d'aquell cap de setmana.
La contribució de Palmer-Watts al menú havia estat tres plats dels arxius gastronòmics britànics, com Earl Grey Tea Cured Salmon de 1730 i Meat Fruit, una barreja de mandarina i fetge de pollastre servida sobre pa a la brasa que datava de la dècada del 1500..
Però el més destacat per a mi va ser les seves postres medievals: un pastís de formatge de llet de cabra amb poma, flor de saüc, mores en escabetx i nous confitades fumades, anomenada Sambocade (de la paraula llatina per a flor de saüc). Un dels plats preferits de Ricard II, la recepta original de 1390 conclou amb la instrucció: "Escriu-ho".
"Vam rebre la recepta d'un historiador de menjar", va dir Palmer-Watts. "Heston el va conèixer en un simposi sobre els hàbits alimentaris dels nens durant la dinastia Ming, així que va ser bastant nínxol.
‘Tenia un llibre de receptes sangrientes, que incloïa coses com encadenar un gall a un pal perquè el rodegés i s'asfixiés, o arrencar ocells i fer-los adormir arrossegant-los amb melassa. Per cert, ja has fet la Maratona? Què tan dur és el Giau?’
Articles de pedaleig
El ciclisme i el pastís es van fer l'un per l' altre. El pastís no només és una manera ràpida i agradable d'abordar el dèficit de calories i d'oferir un cop instantani d'energia, sinó que les seves múltiples i variades formes i mides poden donar un impuls psicològic important a un cos i una ment que estan deteriorats.
Un tros de pastís de xocolata o una tarta de la Selva Negra és un menjar sòlid i real. Només veure'l assegut en un plat en un armari refrigerat mentre fas cua per a la tassa de te (hi ha altres begudes calentes, menys masculines, disponibles) és suficient per escalfar fins i tot el cor més fred i desbloquejar les reserves de resistència que abans no s'havien aprofitat.
Un cop comprat, és una cosa per assaborir i estimar més que les dades del teu Garmin, cada explosió de sabor a la teva llengua és l'equivalent sensorial d'un Strava KoM.
Un sobre de gel simplement no té el mateix efecte.
Sí, una llesca de pastís és només un tros de sucre i greix sense cap valor nutricional, i fins i tot el seu valor energètic no tindrà valor si no tornes a pujar a la bicicleta abans que el teu cos comenci a emmagatzemar-lo. sucre com a greix (uns 15 minuts). Però els pastissos no són del tot dolents.
La clàssica parada de pastissos és un incentiu important per sortir i anar amb bicicleta si el temps o el vostre estat d'ànim no us afavoreixen per gaudir del repte del viatge en si. I alguns pastissos són millors que altres. Qualsevol cosa que contingui dàtils, fruits secs i civada gairebé pot qualificar-se com a "nutricional".
Per al xef Palmer-Watts, que solia treballar amb físics i psicòlegs a l'hora d'elaborar plats com ara bacon i gelats amb gust d'ou al restaurant Blumenthal's Fat Duck, el pastís que escollia depèn de la temporada.
Una vegada que el vaig convèncer que el Giau seria manejable si passejava pels cinc ports de muntanya que el precedien, es va posar líric sobre les coses dolces.
"Als mesos d'hivern mentre surto amb bicicleta, el meu pastís preferit seria un pastís de fruites ric o un pastís de pastanaga molt bo, sempre que vagi amb una bona dosi de crema de mantega a la part superior", va dir. diu.
Per a un xef que una vegada va treballar en una cuina on el desenvolupament del menú es va prendre tan seriosament que es van experimentar amb 32 mètodes diferents de cuinar patates fregides, Palmer-Watts ha adoptat el ciclisme com a mecanisme d'escapament.
‘El ciclisme us ofereix l'oportunitat perfecta d'aconseguir una mica d'espai i concentrar-vos realment en una cosa a la vegada. També et fa sentir molt bé després d'esforçar-te', diu. Crec que quan has estat treballant dur en un viatge, el pastís és la recompensa definitiva.
‘Com a ciclista, intentes no menjar pastissos i galetes ensucrades si no vas muntant, ja que saps que a la llarga no t'ajudarà. Però durant o després del viatge, t'ho has guanyat. Treballar per menjar n'amplifica realment el gaudi.’
Aquesta història no té cap punt de redempció. Des de Sambocade de Ricard II fins a l'admonició de Maria Antonieta als seus subjectes morints de fam, el pastís ha estat part de la història, però ofereix pocs beneficis per a la salut.
Però com a recompensa als esforços durs o com a incentiu en un dia de pluja, hi ha poques coses més acollidores per a un ciclista que una llesca gran i humida de pastisseria carregada de calories.
